Официаааант!!!

13 июня 2016 - Alex_Lepler

     Благодаря родственным связям, работал я в юности заведующим небольшой столовой при заводике в сельской местности. Невелика премудрость — канцелярская работа без материальной ответственности! 
  
     Для увеличения товарооборота, выхлопотал открытие отдела кулинарии и организовал работу пунктов раздачи горячих обедов колхозникам в поле. Объединил восемь столовых, и стал — директором общепита. В одном из филиалов собрал (и проклял тот день!) комсомольско-молодёжный коллектив. 

     В конце семидесятых добавилась новая столовая на трассе Москва-Ленинград. Молодо — зелено! Добился: столовая получила статус — вечерний ресторан. Приближалась Олимпиада-80, и я расширил радиус хождений по инстанциям: выдан Сертификат, разрешающий обслуживать иностранных туристов во время Олимпиады! Преподаватели из высших кулинарных курсов обучают "деревенских старушек" готовить не только щи и биточки, часть работников направлена на курсы повышения квалификации... 

     Вот только ожидал то я, что "в век повального дефицита", меня завалят икрой, крабами, осетриной, сервелатом! Да, меня завалили, но… Комиссии! 

— Вы являетесь руководителем коллектива и — беспартийный!? — выслушиваю я аппаратчиков из Смольного. 

— Кто утвердил вас на эту должность без высшего торгового образования!? — вторят им чиновники из Управления Торговли. 

— С такой фамилией и с таким отчеством… – брезгливо сморщился сотрудник всесильного ведомства. 

     Вспомнилась миниатюра моего бывшего шефа Аркадия Райкина: 
— Природа учит: не высовывайся! Динозавры высовывались, ну, и где они сейчас? А клопы с тех пор и по сей день — живы! 

     Обратно хода нет! Взял я первое попавшееся направление на курсы повышения квалификации и — выехал на полгода в командировку! 


     В старинном волжском городе, на родине Ивана Сусанина, пролетело незабываемое время учёбы: обслуживание иностранных туристов для Олимпиады-80! Из восемнадцати слушателей учиться хотели не больше пяти. Вход в общежитие, из-за несовершеннолетних, закрывали рано, и в комнате на первом этаже мы специально не запирали оконную раму. Капризы коменданта нас (трёх парней и пятнадцати девчонок) не касались! 

     На "Кулинарии народов мира" теория подкреплялась практическими занятиями на учебной кухне: мы готовили, украшали и дегустировали блюда. Оттачивались "тонкости искусства обслуживания" которые знает только официант: сельдь под шубой ставится справа от гостя, а сельдь с гарниром — слева; при подаче яичницы-глазуньи к закусочным приборам добавляется десертная ложка, которой едят "глазки" и т.п. 

     Обслуживание по-французски: блюда готовятся на виду гостей возле стола; по-английски: блюда разносят и раскладывают официанты; по-русски: всё заказанное вместе с пирогами — на стол! 

     На уроках иностранного языка учили "краткую кулинарную характеристику блюд" и, в виде спектаклей, диалоги, диалоги, диалоги! 

     По этой же методике позже я учил иврит. 

     Некоторые занятия проводились в ресторанах, где обучали технике подачи блюд, а мы потом всё это съедали! Сухая ложка рот дерёт: один из нас скрытно заказывал у официанта спиртное, которое для конспирации приносили в кофейнике или в кувшине с дольками лимона — напиток "фирменный"! Когда учителя догадались, мы стали по очереди выходить, якобы, по нужде — в бар!

     Экзамен по английскому. В спектакле "Dinner Party" — трое отличников. Гости, бармен, метрдотель и официант, меняясь ролями, читают по моему сценарию. Меня же "понесло" — начал импровизировать! Одна из отличниц, не найдя в тексте этих слов — расплакалась! До меня не сразу дошло: играем "Праздничный ужин" а она — огорчена!? Это чуть не перешло в агрессию и пришлось быстро исправлять положение! 

     В зимние месяцы мы решили выпускать стенгазету "Service". Идя в ногу со временем, на первой колонке были наши соцобязательства на фоне красного знамени с известным профилем: "Обещаем учиться только на "3" и "4"! Во второй колонке были рецепты фирменных блюд ресторанов, откуда мы были направлены. В третьей — юмор и анекдоты! 
     Из памятки официанта: пришёл на работу — сядь и работай; если с посетителя нечего взять — возьми с него пример. Газету — запретили! 

     Официант за смену проходит около сорока километров и переносит до двух тонн! Тебе тяжёло, а ты — не показывай! Поднос наклонил — уронил, разлил, разбил! И не своё — а чужое-дорогое! Если никогда официантом не работал — надо тренироваться: на унесённый из столовой поднос клал тяжести и вечером по коридорам общежития совершал манёвры. 

     Практика проходила в лучшем ресторане "Русь". 
     Мои столы, как молодого и наивного, очень любили "жрицы любви" А какой у них заказ!? Бутылка сухого, по салатику и фраза: 
— Подсади к нам кого-нибудь, а мы тебе за это благодарность в Книгу запишем!
Вся жалобная книга была ими исписана! 
     Официанту надо план выполнять по товарообороту — это его зарплата. У всех гости гуляют "на всю катушку" а я – бесплатный сутенёр! Метрдотель, с сильным волжским акцентом ворчит: 
— ПОчему-тО Они тОлькО за твОими стОлами! ЧтО ты "Русь"-тО пОзОришь!?
 
     Привычки завсегдатаев: в гардеробе не возьмут номерок, не прикоснутся к меню, счёт, не проверяя, сомнут и выбросят. Один из таких, полковник авиации, любил ужинать только за моим столом. Перед его приходом в холодильник ставилась водка, чтобы "со слезой" и готовился салат по его рецепту: солёные огурцы, зелёный горошек, репчатый лук и масло растительное. Мясо он любил недожаренное, "с кровью". 
     "Премия официанту за хорошую работу" — так мы называли компанию из Военкома, его зама и папаши, выгораживающего сыночка от армии. Эти два офицера-бугая, уже прошедшие не один такой банкет, выпивали половину содержимого буфета! А их слова заглушали оркестр: 
— Что вы говорите!? Мы это никогда не делали! Вы нас, папаша, в преступление не втягивайте! 
— Официант! Ещё бутылку армянского!
 
     С остатками в бутылках и на общих блюдах, официанты собираются на ужин в конце смены. 
— С общего блюда рукой!? А куда же делся твой этикет!? 
— За смену так… этот этикет! Что наконец-то можно взять и съесть по простому!

Рейтинг: 0 Голосов: 0 326 просмотров
Комментарии (0)
Новые публикации
ГЕРОИКА
сегодня в 11:13 - Неверович Игорь - 0 - 6
ДВУЛИКИЙ ЯНУС
сегодня в 09:18 - Неверович Игорь - 0 - 7
Роковая ошибка.
вчера в 19:35 - Иван Морозов - 0 - 9
Рекорд
Рекорд
вчера в 17:23 - Сергей Лысков - 0 - 13
история
Mirabilibus Dei!  (Чудеса Бога)
Mirabilibus Dei! (Чудеса Бога)
вчера в 17:21 - Сергей Лысков - 0 - 13
история 
Нельсон
Нельсон
вчера в 17:11 - Сергей Лысков - 0 - 13
история 
Невероятный приступ правды
Невероятный приступ правды
вчера в 17:10 - Сергей Лысков - 0 - 12
история
В начале была женщина, и звали её...
В начале была женщина, и звали её...
вчера в 17:08 - Сергей Лысков - 0 - 10
история
Воскресенье
Воскресенье
вчера в 17:06 - Сергей Лысков - 0 - 11
история
Кулинарные рифмы.  Яичница-глазунья
Кулинарные рифмы. Яичница-глазунья
вчера в 15:41 - frensis - 0 - 8
Тузик.
18 августа 2018 - Иван Морозов - 4 - 27
Загадочный памятник.
18 августа 2018 - Иван Морозов - 2 - 22
Ум и сердце
18 августа 2018 - Дмитрий Шнайдер - 0 - 18
Госпожа муза
18 августа 2018 - Дмитрий Шнайдер - 0 - 16
Мне сегодня повезёт
18 августа 2018 - Дмитрий Шнайдер - 0 - 17
Философия жизни
18 августа 2018 - Хохлов Григорий - 0 - 11
Ловись рыбка
18 августа 2018 - Хохлов Григорий - 0 - 17
Горная палатка
18 августа 2018 - ШАХТЕР - 0 - 11
Клубы
Рейтинг — 391235 11 участников
Рейтинг — 179300 10 участников

Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

Яндекс цитирования